Le kéfir d'eau est une boisson probiotique souvent faite maison. Cependant, le kéfir d'eau est aussi le nom donné aux cultures nécessaires à la fabrication de la boisson. Cela ressemble à une collection de boules de gelée. Les globules sont constitués de champignons de levure et de bactéries lactiques.
Kéfir d'eau : la panacée maison
Le terme "kéfir d'eau" proviendrait du mot turc "keif", qui signifie bien-être, une indication claire des effets sur la santé que le kéfir est censé avoir. Selon les fans de kéfir, il n'y a pratiquement aucun problème de santé que le kéfir ne peut résoudre.
Le kéfir d'eau et son origine
Alors que beaucoup de gens connaissent déjà le kéfir de lait, le kéfir d'eau est encore assez inconnu pour beaucoup. L'origine exacte du kéfir d'eau est également inconnue. Le kéfir d'eau est censé avoir été consommé pendant des milliers d'années. Le Mexique est considéré comme un pays d'origine possible. Le kéfir d'eau aurait été mentionné pour la première fois en 1899. Les cristaux ont été découverts dans des cactus auriculaires mexicains (Opuntia), qui se nourrissaient apparemment des excrétions sucrées des cactus. Mais il y a aussi des histoires qui désignent le Tibet, le Caucase ou le sud de l'Ukraine comme pays d'origine. Quelle que soit l'origine du kéfir d'eau, il est utilisé dans tous ces pays depuis de nombreuses années. Les cultures de kéfir d'eau sont appelées "grains" dans les pays anglophones, mais elles n'ont rien à voir avec les grains de céréales. Les boules de gelée transparentes ressemblent plus à de petits cristaux, c'est pourquoi on les appelle souvent ainsi ("cristaux japonais"). D'autres noms circulent également, comme l'algue japonaise ou le tibi. Ceux qui aimaient boire des boissons gazeuses peuvent rapidement rompre cette habitude à l'aide de la pêche en eau. Son goût est similaire à celui des boissons gazeuses, mais contrairement à celles-ci, il présente de nombreux avantages pour la santé.
Kéfir d'eau : les effets
On dit que le kéfir d'eau a de nombreux effets. Les études scientifiques sont cependant plus que rares. Cependant, puisque le kéfir d'eau est une boisson très ancienne, consommée par de nombreuses personnes pendant de nombreuses années, vous pouvez certainement croire la médecine empirique, ou simplement l'essayer vous-même. Le kéfir d'eau est également un produit probiotique, ce qui explique pourquoi, en principe, il pourrait avoir tous les bienfaits pour la santé déjà connus des cultures probiotiques et qui ont également été prouvés par des centaines d'études. Gardez cependant à l'esprit que les études se concentrent généralement sur des souches probiotiques spécifiques et que celles-ci ne sont pas nécessairement contenues dans le kéfir d'eau ou, si elles le sont, pas en quantités pertinentes dans tous les cas, mais dans les probiotiques. liquides ou capsules de haute qualité. Par conséquent, les résultats des études sur les probiotiques ne peuvent pas toujours être transférés au kéfir d'eau.
Par conséquent, les effets curatifs suivants sont basés sur des rapports empiriques : Le kéfir d'eau influence la flore intestinale et réduit l'inflammation dans l'intestin. Il peut être utilisé pour reconstituer la flore intestinale (par exemple après un traitement antibiotique) et favoriser la perte de poids. Le kéfir d'eau régule la digestion et optimise ainsi l'utilisation des nutriments. Il a également généralement un effet très positif sur les maladies de la peau. Il n'est pas rare que les allergies disparaissent si vous buvez du kéfir d'eau tous les jours. Vous pouvez même utiliser du kéfir d'eau à l'extérieur et vous laver le visage avec, par exemple. La peau devient tendre, lisse et s'épanouit vraiment.
Il existe également des rapports positifs sur le pathogène de la levure Candida albicans, bien que le kéfir contienne également des champignons de la levure, on pourrait donc penser que cela ne serait pas utile dans le cas du candida. Cependant, on pense que les micro-organismes contenus dans le kéfir évincent les champignons candida et conduisent ainsi à une réduction de la charge de candida. Il existe également des rapports positifs pour l'arthrite et le syndrome du côlon irritable. On dit également que les migraines, le syndrome de fatigue chronique (SFC), la dépression, le TDAH, l'acné, la rosacée et de nombreux autres maux disparaissent ou s'améliorent en buvant régulièrement du kéfir d'eau. Les diabétiques doivent être prudents avec le kéfir d'eau, car selon les ingrédients et le temps de fermentation, il peut encore avoir une teneur résiduelle en sucre.
Kéfir d'eau : rafraîchissant, probiotique et rapide à préparer
Pour préparer la boisson au kéfir d'eau, placez les boules de gelée dans de l'eau sucrée, du jus ou de l'eau de coco. Les champignons et bactéries de levure probiotiques commencent un processus de fermentation. Ils métabolisent le sucre et l'acide carbonique, des substances vitales et un peu d'alcool sont produits. Dans le même temps, les micro-organismes probiotiques se multiplient et traversent l'eau. Par conséquent, le kéfir d'eau est une boisson rafraîchissante à effet probiotique qui est prête à boire après un ou deux jours. D'autres boissons fermentées, comme le kombucha (qui contient également de la caféine), prennent souvent beaucoup plus de temps à utiliser.
Principes actifs du kéfir d'eau : levures, champignons et bactéries
Les champignons de levure et les bactéries travaillent main dans la main dans la production de kéfir d'eau. Ils vivent et travaillent en symbiose. Les champignons de levure sont responsables de la production de vitamines ici et permettent aux bactéries d'utiliser les minéraux de l'eau. Les bactéries utilisent alors ces substances vitales pour leur propre métabolisme et produisent de l'acide lactique. Les champignons de levure, à leur tour, aiment et utilisent l'acide lactique pour leur propre métabolisme. Le kéfir d'eau obtient un pH acide en raison de la formation d'acide lactique. Cet acide garantit que ni les bactéries putréfactives ni les agents pathogènes ne peuvent se propager et donc le kéfir contient un spectre de micro-organismes purement bénéfiques.
Le kéfir d'eau et ses différentes saveurs
Le kéfir d'eau peut être préparé et aromatisé de différentes manières. Ceux qui aiment expérimenter peuvent obtenir des saveurs merveilleuses avec une grande variété d'ingrédients, faisant de la production de kéfir un passe-temps passionnant pour beaucoup. Par exemple, vous pouvez également faire fermenter le kéfir une deuxième fois en ajoutant simplement d'autres ingrédients une fois le premier processus de fermentation terminé, par exemple des pommes séchées font une limonade aux pommes rafraîchissante et pétillante. Avec du gingembre, vous obtenez de la bave de gingembre et avec du jus de citron, vous obtenez de la limonade.
Kéfir d'eau : Ingrédients
Le kéfir d'eau, c'est-à-dire la boisson finie, se compose principalement d'eau, de bactéries probiotiques et de champignons de levure, d'acide carbonique, d'alcool, de vitamines et d'une faible teneur en sucre résiduel. La teneur en sucre est plus faible si vous laissez le kéfir fermenter pendant 48 heures, elle est plus élevée si vous le laissez fermenter pendant seulement 24 heures, car les bactéries et les levures n'ont pas encore eu le temps de métaboliser le sucre.
cultures probiotiques
De nombreuses personnes utilisent le kéfir d'eau comme probiotique naturel et peu coûteux. De nombreux probiotiques sur le marché ne contiennent que trois ou quatre souches de bactéries. D'autre part, le kéfir d'eau contiendrait environ 60 souches différentes et des quantités relativement élevées d'entre elles (0. 5 à 1 million d'UFC (unités formant colonies) par ml). Entre autres, les souches suivantes de bactéries et de levures peuvent être détectées dans le kéfir d'eau. Les quantités dans lesquelles se développent les différentes bactéries et levures ne peuvent pas être établies de manière générale, car elles dépendent de l'état du kéfir d'eau, c'est-à-dire des grains de kéfir, et notamment de la durée de maturation, des conditions environnementales et des ingrédients ajoutés.
vitamines
En plus des bactéries probiotiques, plusieurs vitamines sont également produites pendant la fermentation, notamment les vitamines du complexe B, dont l'acide folique ; les vitamines A, C et D seraient également contenues dans le kéfir. La plupart du temps, la vitamine B12 est également mentionnée, mais on peut se demander si elle est également contenue dans la version biodisponible, nous n'appellerions donc pas le kéfir d'eau une source fiable de B12. Malheureusement, nous n'avons pas pu trouver les quantités précises des vitamines contenues. Par conséquent, on ne sait pas dans quelle mesure le kéfir d'eau pourrait être utilisé pour répondre aux besoins de certaines vitamines.
Teneur en alcool
Le kéfir d'eau contient également une certaine quantité d'alcool, plus précisément entre 0,2 et 2 %. La quantité d'alcool dépend des facteurs suivants : Par exemple, si vous faites du kéfir à partir de jus, la teneur en alcool augmente en fonction de la teneur en sucre du jus. Si vous faites du kéfir avec du jus à 100 %, vous devez vous attendre à une teneur en alcool plus élevée après une fermentation de 48 heures que si vous faites fermenter de l'eau sucrée sans jus pendant 48 heures.
Kéfir d'eau : La fabrication
Il existe de nombreuses instructions pour faire du kéfir d'eau, qui diffèrent légèrement les unes des autres. Ainsi, vous pouvez toujours varier un peu et essayer quelle méthode fonctionne le mieux et quelle méthode produit le résultat le meilleur et le plus savoureux pour vous. Voici une façon de faire du kéfir d'eau :
Le sucre
Mettez ¼ tasse de sucre dans un récipient en verre très propre d'une capacité de 1 litre. Vous ne devez pas utiliser de récipients en plastique ou en métal. Il peut s'agir de sucre ordinaire, de sucre de canne brut, de sucre de canne complet ou même de sucre de fleur de coco. Vous pouvez également mélanger les types de sucre que vous avez en ce moment. Cependant, vous ne devez pas utiliser de miel, car il contient des substances antibiotiques qui s'ajouteraient aux cultures de kéfir. Certaines personnes utilisent également du sirop d'érable ou de la mélasse. Étant donné que les cultures de kéfir ont également besoin de minéraux, le sucre blanc n'est pas aussi idéal. Les sucres entiers, en revanche, contiennent encore une certaine quantité de minéraux que le kéfir peut utiliser. Si vous utilisez du sucre blanc, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de mélasse, particulièrement riche en minéraux, pour le combler de minéraux. Une eau riche en minéraux peut également répondre aux besoins en minéraux (calcium, magnésium, potassium, etc.) des cultures de kéfir. N'utilisez jamais d'édulcorants (pas même de stévia) ou de substituts de sucre (par exemple du xylitol ou de l'érythritol) car le kéfir ne peut pas les métaboliser et vous affamera. Il est également préférable de ne pas utiliser de jus épais, de sirop de yacon ou de sirop d'agave.
eau et/ou jus
Verser ½ tasse d'eau très chaude sur le sucre et remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement. Si votre eau du robinet est chlorée, utilisez de l'eau de source non chlorée ou même de l'eau du robinet filtrée. Cependant, vous devez avoir un filtre qui ne réduit pas à zéro la teneur en minéraux de l'eau, car le kéfir d'eau a également besoin des minéraux pour vivre et fonctionner, comme décrit. Si vous avez un filtre à eau, vous pouvez très bien utiliser cette eau, car ce filtre produit naturellement une eau minéralisée légèrement alcaline qui a aussi le goût de l'eau de source. Si vous n'aviez qu'un appareil à osmose inverse, il faudrait reminéraliser l'eau, par exemple avec de la mélasse et de la poudre de corail marin Sango.
Le kéfir d'eau peut être préparé avec de l'eau, du jus ou de l'eau de coco. D'un autre côté, si vous utilisez du jus, vous ne devriez pas utiliser le kéfir qu'il contient comme eau sucrée la prochaine fois. Le kéfir d'eau peut avoir un goût étrange. Par conséquent, utilisez toujours les mêmes grains de kéfir pour le jus et différents grains de kéfir pour l'eau. Si vous utilisez du jus, vous n'avez pas nécessairement besoin d'ajouter du sucre supplémentaire. Le jus contient généralement suffisamment de sucre provenant du fruit lui-même. Vous pouvez également utiliser moitié jus de fruit et moitié eau. Dans tous les cas, privilégiez le jus bio direct sans sucre. Il peut s'agir d'un jus de fruit ou d'un jus de légumes riche en sucre (par exemple, jus de carotte ou de betterave). Par "sucre élevé", nous entendons toujours le sucre contenu dans le fruit ou le légume. L'eau de coco peut également être utilisée. De temps en temps, après quelques passages dans l'eau de coco, il est également conseillé de mettre les grains de kéfir dans de l'eau sucrée pour y récupérer, car l'eau de coco ne contient pas autant de sucre que le kéfir en aurait besoin. Bien sûr, vous pouvez également ajouter du sucre à l'eau de coco avant la fermentation.
Culture de kéfir d'eau
Remplissez ensuite le récipient à ras bord avec de l'eau froide afin que le mélange d'eau atteigne éventuellement la température ambiante. Ajoutez maintenant la culture du kéfir d'eau, qui en anglais s'appelle "grains", bien qu'ils n'aient bien sûr rien à voir avec les grains ou les céréales. Trois cuillères à soupe de grains de kéfir suffisent pour cette recette. En principe, il faut compter 3 à 4 cuillères à soupe de grains de kéfir pour 1 à 2 litres d'eau. Si vous utilisez plus de grains de kéfir, la fermentation se fera très rapidement, au détriment de la saveur.
Des noisettes
De nombreux amateurs de kéfir d'eau ajoutent des fruits secs au mélange (½ à 1 cuillère à soupe), comme des raisins secs, des figues ou des canneberges séchées. Ce sont surtout ces derniers qui offrent une saveur très fine. En même temps, ils ont un effet protecteur sur les voies urinaires. D'une part, les fruits secs ajoutent de la saveur, mais d'autre part, ils apportent également du sucre et des minéraux supplémentaires pour la culture du kéfir. (Après la première fermentation, vous pouvez laisser les noix avec la culture de kéfir pendant un ou deux tours supplémentaires de la première fermentation, ou les supprimer complètement. )
Certains ajoutent également ¼ ou ½ citron cru. Il donne également du goût et son écorce est réputée pour fournir des minéraux. Il est également censé abaisser la valeur du pH afin que les micro-organismes nuisibles ne s'installent pas. Mais le kéfir lui-même assure une valeur de pH suffisamment basse. Pas besoin de noix ou de citron. Le bicarbonate de soude ou les coquilles d'œufs, comme on le prétend parfois, ne sont pas non plus nécessaires comme additifs.
Laisser fermenter : 1er cours de fermentation
Couvrir le bocal d'un linge ou d'un filtre à café et laisser fermenter pendant 24 à 48 heures. Cependant, si vous avez une deuxième fermentation en tête, raccourcissez la première fermentation à 12 ou 24 heures. Versez ensuite le liquide, par exemple dans une bouteille, et préparez le kéfir d'eau suivant avec les grains de kéfir. Les grains de kéfir n'ont pas besoin d'être préalablement nettoyés ou rincés à l'eau. A l'inverse, un rinçage régulier des boutons peut les abîmer à la longue.
Boire ou laisser fermenter à nouveau – 2e cours de fermentation
Le mode opératoire décrit est celui de la première fermentation. Vous pouvez maintenant boire le kéfir d'eau, le conserver au réfrigérateur (il se conservera 2-3 semaines), ou vous pouvez faire une seconde fermentation si vous souhaitez aromatiser votre kéfir d'eau. C'est aussi la phase de fabrication du kéfir d'eau pendant laquelle vous pouvez laisser libre cours à votre créativité. Bien sûr, la seconde fermentation n'est pas seulement pour la saveur. L'effet probiotique est alors renforcé, la teneur en sucre est encore réduite et, selon les ingrédients utilisés, la valeur nutritionnelle est augmentée. La teneur en acide carbonique augmente également et avec elle l'effet effervescent.
La seconde fermentation se fait sans grains de kéfir. Les bactéries probiotiques produites au cours de la première étape de fermentation peuvent maintenant facilement soutenir le processus de seconde fermentation. La durée de la seconde fermentation dépend notamment de la durée de la première. La première et la seconde fermentation ne doivent pas durer plus de 48 heures ensemble. Donc, si votre première fermentation a duré 12 heures, votre seconde pourrait prendre 36 heures. Cependant, pour plus de simplicité, vous pouvez laisser chaque cours durer 24 heures, soit une journée.
limousine pomme
Versez 1 litre de kéfir d'eau dans un bocal en verre refermable. Ajoutez maintenant, par exemple, 4 à 6 tranches de pommes séchées pour une délicieuse limonade aux pommes. Fermez hermétiquement le récipient et laissez-le à température ambiante pendant encore 24 heures. Après cela, le kéfir d'eau aromatisée est prêt à boire. Retirez les pommes. Si vous ne buvez pas la boisson tout de suite, mettez-la au réfrigérateur tout de suite pour arrêter ou ralentir la fermentation.
limousine grenade
Mettez la moitié de l'eau de kéfir de la première fermentation dans un récipient en verre. Ajoutez maintenant la même quantité de votre jus préféré, par exemple du jus de grenade. Bien entendu, il doit s'agir d'un jus de fruit issu de l'agriculture biologique et sans sucre, conservateur ou autre additif. Les conservateurs sont là pour tuer les bactéries. Par conséquent, ils tueraient également les bactéries probiotiques de votre kéfir d'eau. Laisser ensuite reposer ce mélange dans la seconde fermentation pendant 12 à 24 heures. La seule raison pour laquelle vous ne devriez pas boire cette recette trop souvent est qu'elle produit plus d'alcool, surtout si vous laissez le mélange fermenter plus d'une journée. Par conséquent, ce kéfir d'eau n'est pas destiné aux enfants.
limousine au gingembre
Vous pouvez également simplement ajouter deux morceaux de gingembre de la taille d'un ongle lors de la seconde fermentation.
limousine allongée
Vous pouvez également ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé au kéfir d'eau pour la deuxième étape de fermentation. Le résultat est une limonade finement citronnée.
citron vert vanille
Une expérience de saveur merveilleuse peut être obtenue en ajoutant simplement ¼ de cuillère à café de vraie vanille à un verre de kéfir d'eau prêt à fermenter et en remuant.
La période de fermentation
Le temps de fermentation requis dépend de nombreux facteurs : la fermentation dure généralement de 24 à 48 heures avec 3 à 4 cuillères à soupe de grains par litre d'eau sucrée. Il s'agit donc d'obtenir la meilleure saveur, la meilleure consistance, et les grains de kéfir semblent être les meilleurs.
Comment réduire la teneur en alcool?
Les personnes qui boivent du kéfir d'eau sont souvent particulièrement soucieuses de leur santé, et celles qui sont soucieuses de leur santé veulent éviter l'alcool autant que possible. Cependant, avec le kéfir d'eau, ce n'est pas si facile. L'ébullition, par exemple, réduirait la teneur en alcool, mais le kéfir devrait être bouilli pendant au moins une demi-heure, ce qui est bien sûr hors de question. Cela détruirait les cultures probiotiques, si importantes. Cependant, vous pouvez mettre le couvercle sur le bocal sans le sceller hermétiquement, comme cela est souvent recommandé. Cela augmente la teneur en oxygène à proximité immédiate du kéfir, ce qui favorise à son tour la formation d'acide acétique à partir de l'alcool produit, rendant le kéfir moins alcoolisé, mais aussi plus acide.
L'alcool est formé par les levures dans un milieu de préférence anaérobie, c'est-à-dire sans oxygène. D'autre part, non seulement l'acide acétique mais aussi l'acide lactique se forment dans un environnement légèrement plus riche en oxygène. Si vous choisissez maintenant un grand récipient de sorte qu'il ne soit rempli qu'aux trois quarts environ, l'espace restant reste rempli d'air et donc aussi d'oxygène. Maintenant, de plus en plus d'acide lactique se forme et un peu moins d'alcool.
Quelle quantité de kéfir d'eau devriez-vous boire?
Il est recommandé d'en consommer au moins 0,5 l par jour pour un effet optimal. 1,0 l serait mieux, disent-ils, surtout si vous voulez obtenir une dose thérapeutique. Cependant, un verre de kéfir d'eau par jour peut certainement être utile et fournir une bonne quantité de bactéries probiotiques. Expérimentez pour voir quelle quantité est optimale pour vous. Car si le kéfir, même en petite quantité, provoque des troubles digestifs (selles trop fluides, flatulences), il ne faut pas se forcer à prendre des doses plus élevées juste parce que c'est écrit quelque part.
Que faites-vous des cultures de kéfir en excès ?
Les grains de kéfir d'eau se multiplient de temps en temps, il vous reste donc toujours des grains que vous pouvez donner à d'autres personnes. Si vous ne trouvez pas quelqu'un à qui donner les haricots supplémentaires, vous pouvez les mettre au réfrigérateur pendant quelques jours ou les sécher et les conserver pendant quelques mois (comme décrit dans le paragraphe suivant). Vous pouvez également les manger nature et profiter d'une portion supplémentaire de probiotiques. Mélangez simplement les grains dans un shake ou un smoothie. Cependant, la tolérance doit d'abord être soigneusement testée avant de consommer trop de céréales.
stockage de kéfir d'eau
Si vous n'avez plus envie de faire du kéfir d'eau ou que vous voulez partir en vacances, vous pouvez conserver les grains de kéfir d'eau au réfrigérateur pendant une quinzaine de jours dans de l'eau avec deux fois plus de sucre. Videz l'eau au bout de deux semaines et préparez le kéfir dans une nouvelle eau sucrée lorsque vous voudrez le boire à nouveau. Si vous souhaitez conserver le kéfir plus longtemps, vous pouvez le sécher puis le conserver au réfrigérateur jusqu'à six mois.
Kéfir d'eau pour FIT, LIT, HIT et intolérance au gluten
Le kéfir d'eau ne contient naturellement pas de gluten et convient donc à toutes les personnes sensibles au gluten, c'est-à-dire souffrant d'intolérance au gluten. Comme aucun lait n'est utilisé, le kéfir d'eau peut également être bu par toute personne intolérante au lactose ou sensible aux produits laitiers. En cas d'intolérance à l'histamine (HIT), cependant, le kéfir d'eau normalement produit n'est initialement pas recommandé. En effet, il s'agit d'un produit fermenté à forte teneur en histamine, ce qui peut aggraver l'intolérance à l'histamine. Même si vous êtes intolérant au fructose (FIT), vous ne devriez essayer le kéfir d'eau qu'une seule fois et en petites quantités, car la transformation du sucre produit, entre autres, les sucres simples fructose et glucose, qui constituent ensuite la teneur en protéines. sucre résiduel. Que vous puissiez ou non tolérer le kéfir d'eau dépend en grande partie de votre seuil de tolérance au fructose.
Cependant, étant donné que l'intolérance à l'histamine et l'intolérance au fructose en particulier sont des problèmes intestinaux et que le kéfir d'eau peut aider à régénérer les intestins, le kéfir d'eau ne peut pas être exclu. Certains patients rapportent que le kéfir a grandement amélioré leurs intolérances. Dans ce cas, il n'est pas préparé de la manière habituelle, mais commence avec une infime quantité de kéfir, par exemple 4 à 5 grains de kéfir par litre, et avec la quantité de sucre correspondante. Donc, vous essayez d'abord un verre à liqueur par jour et de cette façon, vous vous sentez à l'aise.
Kéfir d'eau ou kéfir de lait?
Le kéfir d'eau ne contient pas autant de bactéries probiotiques que le kéfir de lait. D'autre part, le kéfir d'eau est encore nettement plus riche en bactéries probiotiques que le yaourt ou le babeurre. Enfin, le kéfir de lait n'est pas une option pour les personnes qui ne tolèrent pas les produits laitiers ou qui ne veulent pas en consommer pour des raisons éthiques. Le kéfir de lait contient environ 30 à 50 bactéries et levures différentes, tandis que le kéfir d'eau contient "seulement" 10 à 15 bactéries et levures. Par conséquent, l'effet positif du kéfir de lait serait plus important. Cependant, le kéfir d'eau ne contient pas de Streptococcus thermophilus (contrairement au kéfir de lait), qui augmenterait les symptômes des maladies auto-immunes. Avec vos cultures de kéfir d'eau, vous ne pouvez pas faire de kéfir de lait à partir de lait. Cependant, avec les cultures de kéfir de lait, il devrait être possible de produire du kéfir d'eau, mais nous ne le recommandons pas. Chaque culture doit pouvoir travailler dans l'environnement qu'elle préfère et elle y donnera le meilleur d'elle-même.
Kéfir d'eau : acheter frais ou en poudre?
Vous pouvez maintenant commander des grains de kéfir d'eau, comme à peu près n'importe quoi d'autre, en ligne. Il est disponible frais ou séché sous forme de poudre. (Dans le passé, le kéfir d'eau venait de disparaître, il fallait donc trouver quelqu'un qui fabriquait régulièrement du kéfir d'eau à la maison. ) Les grains de kéfir d'eau douce fournissent une plus grande quantité de probiotiques que les cultures starter en poudre. Si vous prenez bien soin de vos grains de kéfir d'eau, vous pouvez les utiliser à l'infini pour faire du kéfir d'eau. Assurez-vous simplement qu'ils n'entrent pas en contact avec du liquide vaisselle ou d'autres agents antibactériens. L'eau chlorée doit également être évitée. Il faut aussi bien sûr les démarrer régulièrement pour qu'ils ne meurent pas de faim. Ils doivent être replacés dans l'eau sucrée au plus tard après 48 heures. Les cultures starter en poudre ne sont actives que pendant quelques cycles de fermentation, puis elles perdent leur activité et une nouvelle culture starter doit être achetée.
Avantages et inconvénients du kéfir d'eau.
Le kéfir d'eau présente des avantages convaincants : cependant, à notre avis, le kéfir d'eau présente également des inconvénients. Il est fabriqué à partir d'eau sucrée et contient donc presque toujours du sucre résiduel, en fonction de la durée de fermentation du kéfir. Plus le temps de fermentation est long, moins il y aura de sucre. Dans le même temps, la teneur en alcool augmente avec la durée de la période de fermentation. Bien que cette valeur soit finalement assez faible, les gens consomment généralement du kéfir au quotidien et l'utilisent également comme désaltérant, c'est-à-dire qu'ils boivent de plus grandes quantités (0,5 à 1 litre par jour), donc l'alcool peut aussi avoir un effet négatif, selon la sensibilité personnelle. état du foie, etc.
Cependant, il est possible que les cultures probiotiques et leurs bienfaits pour la santé réduisent également, voire compensent complètement, les éventuels inconvénients des faibles niveaux de sucre et d'alcool résiduels. Cependant, il n'y a pas d'études à ce sujet. Cependant, les rapports d'expérience des partisans du kéfir d'eau sont convaincants et des rapports de médecine traditionnelle sont connus dans les pays où le kéfir d'eau est utilisé avec succès comme agent thérapeutique depuis longtemps. Si boire du kéfir d'eau ne provoque aucun effet secondaire et que vous aimez le préparer, cela vaut vraiment la peine d'essayer.
Kéfir d'eau : effets secondaires
Beaucoup de gens se débrouillent très bien avec le kéfir d'eau. D'autres le prennent moins bien. D'autres ne peuvent tolérer qu'un verre par jour, mais ont du mal avec de plus grandes quantités. Et certaines personnes mettent du temps à s'habituer au kéfir jusqu'à ce qu'il soit bien toléré. Gardez toujours à l'esprit que le kéfir, grâce à sa forte teneur en probiotiques, nettoie naturellement très fortement le système digestif. Par conséquent, la diarrhée et les flatulences peuvent survenir pendant ce processus de nettoyage. Au bout de quelques jours ou semaines, les choses s'améliorent, signe que les intestins se sont lentement régulés et régénérés. Par conséquent, il est très difficile de juger, sur la base des premières réactions après les premières tentatives avec le kéfir d'eau, s'il s'agit de réactions d'intolérance ou "seulement" du processus de désintoxication et de guérison. Vous n'avez qu'à l'essayer.
Il peut également arriver que certaines maladies chroniques de longue date disparaissent grâce au kéfir, mais qu'apparaissent à la place des flatulences constantes et des selles fines. C'est à vous d'évaluer ce qui vous convient le mieux. Préférez-vous souffrir d'arthrite, avec ses fortes douleurs articulaires et ses restrictions de mouvement, ou peut-être avoir désormais une petite flatulence? Bien sûr, si vous êtes intolérant au kéfir, vous pouvez également essayer les probiotiques sous forme de gélules. Ils ne contiennent ni acide lactique, ni sucre, ni alcool et sont donc généralement bien tolérés. Ils apportent également des quantités garanties de ces cultures probiotiques dont les effets sur la santé ont été prouvés par des études scientifiques.
